南京美食鹽水鴨

<H2>南京美食鹽水鴨</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17326759><FONT color=#0000ff>主料：</FONT>一只約兩斤重白條鴨&nbsp; &nbsp; 配料：精鹽150克，香醋一匙，蔥結(jié)50克，老姜片兩<SPAN class=t_tag onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%B4%F3%C6%AC">大片</SPAN>，五香粉、花椒各少許，八角3只，料酒兩大匙。<BR>&nbsp; &nbsp;<FONT color=blue> 做法：</FONT><BR>&nbsp; &nbsp; 1、將鴨洗凈瀝干，拿掉翅尖和腳爪。<BR>&nbsp; &nbsp; 2、炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身里外涂抹均勻，腌數(shù)個(gè)小時(shí)，最好在冰箱中存放一個(gè)晚上。<BR>&nbsp; &nbsp; 3、制作清鹵：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開(kāi)，冷卻，將腌好的鴨子浸2小時(shí)，取出鴨子，在通風(fēng)處吹干。<BR>
<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/200882610834.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>&nbsp; &nbsp; 4、將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清鹵沒(méi)過(guò)鴨子，放姜片、蔥結(jié)、八角，燒開(kāi)，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝干，冷卻即成。<BR>&nbsp; &nbsp; 做好的鹽水鴨皮白油潤(rùn)，鴨肉外白里紅，皮肥骨香，鮮美至極。</DIV>